Μαγειρίτσα

Συνταγής

1. Σε άφθονο νερό ζεματάμε τα μαρούλια για 5 λεπτά και τα βάζουμε να στραγγίσουν από τα νερά τους.
2. Σε μια μεγάλη και πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και σωτάρουμε την συκωταριά σε δυνατή φωτιά για 8’-10’.
3. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα πράσα, ανακατεύουμε για 2-3’ και προσθέτουμε τα μαρούλια.
4. Χαμηλώνουμε την φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, 350- 400 ml. ζεστό νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
5. Σιγοβράζουμε την μαγειρίτσα μέχρι να μαλακώσουν τα μαρούλια, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, ώστε να έχει υγρά.
6. Μόλις η μαγειρίτσα είναι έτοιμη, κατεβάζουμε από την φωτιά και την αφήνουμε 10 λεπτά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
7. Σ΄ένα μπωλ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους, τον χυμό των  λεμονιών και περίπου 1 φλυτζάνι από τα υγρά του φαγητού.
8. Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα, την οποία την ανακινούμε καλά, δεξιά-αριστερά ώστε να ομογενοποιηθεί το αυγολέμονο με την μαγειρίτσα.