Ριζότο με Κολοκυθοανθούς με Ελαιόλαδο Αρωματισμένο με Άνηθο

Για το Ριζότο

1. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την πιπεριά Φλωρίνης, το κολοκύθι και τα σοτάρουμε και αυτά για 2 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε να πάρει θερμοκρασία.
4. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τους κολοκυθόσπορους, το ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να τραβήξει τα υγρά του ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσει.
6. Μόλις είναι έτοιμο αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το θυμάρι, τους κολοκυθοανθούς (αφού πρώτα αφαιρέσουμε τα χοντρά κομμάτια τους), το αλάτι και το πιπέρι.

Για το Λάδι Άνηθου

1. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ελαφρώς το ελαιόλαδο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε τον άνηθο. Το αφήνουμε για 10 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, βάζουμε το μίγμα σε ένα μπλέντερ και το πολτοποιούμε για να πρασινίσει το λάδι από τη χλωροφύλλη του άνηθου.

Σερβίρισμα

1. Σε ένα πιάτο τοποθετούμε ένα στρογγυλό τσέρκι και γεμίζουμε με το ριζότο.
2. Ραντίζουμε με 5 γρ. λάδι άνηθου από επάνω και στολίζουμε με λίγα φύλλα σγουρού μαϊντανού.
3. Αφαιρούμε το τσέρκι.
4. Εάν θέλουμε μπορούμε να σερβίρουμε από επάνω και το γιαούρτι που του δίνει μια όμορφη οξύτητα.