Βιολογικό κοτόπουλο λεμονάτο με σταμναγκάθι

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε χοντρά καρέ
2. Καθαρίζουμε το σταμναγκάθι και το μπλανσάρουμε σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά
3. Στη συνέχεια, το κρυώνουμε σε νερό με πάγο και αφού κρυώσει, το σουρώνουμε
4. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν
5. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κοτόπουλο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα
6. Έπειτα, προσθέτουμε το αλάτι και σβήνουμε με το κρασί
7. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αυξάνουμε τη θερμοκρασία
8. Προσθέτουμε το μπλανσαρισμένο σταμναγκάθι -αφού το στραγγίσουμε καλά-
9. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά.

Για το αυγολέμονο

1. Σε ένα μπολ βάζουμε μόνο το ασπράδι από το αυγό, ενώ τους κρόκους τους κρατάμε χωριστά σε άλλο μπολ
2. Με ένα φουέ (αυγοδάρτης) ή μπιμερ (ραβδομπλέντερ) χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα
3. Βάζουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις
4. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κορν φλάουρ σιγά-σιγά, το χυμό λεμόνι και ανακατεύουμε.

Για την σύνθεση του πιάτου

1. Αποσύρουμε την κατσαρόλα με το φαγητό από τη φωτιά και με μια κουτάλα βάζουμε λίγα από τα υγρά της κατσαρόλας μέσα στο μπολ με τα αυγά και ανακατεύουμε καλά
2. Υπολογίζουμε να βάλουμε τόσα υγρά ώστε το μπολ να πάρει μία καλή θερμοκρασία, προσέχοντας μη μας «κόψουν» τα αυγά
3. Στη συνέχεια, βάζουμε την κατσαρόλα ξανά επάνω στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το μείγμα από το μπολ
4. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατεύουμε.

Για το σερβίρισμα

1. Σερβίρουμε σε πιάτα και στολίζουμε με λίγα βρώσιμα λουλούδια
2. Ραντίζουμε με λίγο Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Άλτις Π.Γ.Ε. Χανιά Κρήτης.