Λαβράκι με Μους Μελιτζάνας
Συνταγή για φιλεταρισμένο λαβράκι με μους μελιτζάνας αρωματισμένη με ματζουράνα, από τον chef Λευτέρη Λαζάρου
![]()
Έτοιμο σε![]()
Χρόνος Προετοιμασίας20 λεπτά![]()
4
Υλικά
Για το Ψάρι
- 4 μερίδες φιλεταρισμένο λαβράκι ή άλλο ψάρι (4 ψάρια= 8 φιλέτα).
- 2 μεγάλες ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη
- 80 γραμ ζωμό λαχανικών
- 1/2 κ.τ.γ. τζίντζερ τριμμένο
- 1/2 κ.τ.γ. φρέσκια μαντζουράνα ψιλοκομμένη
- 100 γραμ Εξ. Παρθένο ελαιόλαδο Άλτις Παραδοσιακό
- 1/3 κ.τ.γ ξύσμα λεμόνι
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για τη Μους Μελιτζάνας
- 2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες
- 1 με 2 μέτριες πατάτες βρασμένες
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 100 γραμ. Εξ. Παρθένο ελαιόλαδο Άλτις Παραδοσιακό
- 60 γραμ. μηλόξυδο
- 1/2 κ.τ.γ. φρέσκια μαντζουράνα ψιλοκομμένη
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ξύσμα από 2 λεμόνια
Σημείωση:
- Τις πατάτες τις βράζουμε με τη φλούδα και τις ξεφλουδίζουμε πριν τις χρησιμοποιήσουμε.
Εκτέλεση
Για το Ψάρι
- Σε τηγάνι βάζουμε το ζωμό με τη ντομάτα να ζεσταθούν
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη μαντζουράνα, το τζίντζερ και το ξύσμα. Τα ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρουν μια ελαφριά βράση
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα φιλέτα, τα αλατοπιπερώνουμε και τα μαγειρεύουμε 4-5 λεπτά από τη μια πλευρά και άλλα 4-5 λεπτά από την άλλη πλευρά
Για τη Μους Μελιτζάνας
- Με πιρούνι τρυπάμε τις μελιτζάνες τις οποίες ψήνουμε και τις καθαρίζουμε
- Τις στραγγίζουμε σε ένα τρυπητό να φύγουν τα υγρά
- Πολτοποιούμε την ψίχα στο μπλέντερ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τις πατάτες λίγες – λίγες (οι οποίες πρέπει να είναι καθαρισμένες και ζεστές)
- Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και αλατοπιπερώνουμε
- Καλό θα είναι τις μελιτζάνες να τις έχουμε ψημένες και καθαρισμένες και σε ένα τρυπητό να στραγγίζουν για να μην χάνουμε χρόνο
Σερβίρισμα
- Σερβίρουμε στρώνοντας στα πιάτα τη μους μελιτζάνας από κάτω και από πάνω τα φιλέτα
