Παντζαρόσουπα με ψητά παντζάρια
![]()
Χρόνος Μαγειρέματος40 λεπτά![]()
Χρόνος Προετοιμασίας10 λεπτά![]()
4
Υλικά
Τα ψητά λαχανικά
- 600 γρ. βολβούς παντζαριών
- 2 καρότα
- 1 κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 50 γρ. τζίντζερ
- 30 ml. Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Άλτις Χανιά Κρήτης
- 3 κουταλιές της σούπας κρέμα βαλσάμικου
Για τη σούπα
- 1000 ml. ζεστό ζωμό λαχανικών
- 30 ml. Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Άλτις Χανιά Κρήτης
- 1 κλωναράκι σέλερι, ψιλοκομμένο
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Για το σερβίρισμα
- 3-4 κουταλιές της σούπας γιαούρτι στραγγιστό
- Καρύδια
Εκτέλεση
ΣΥΝΤΑΓΗΣ
- Χοντροκόβουμε τα παντζάρια, το κρεμμύδι, τα καρότα και τα βάζουμε ένα ταψάκι μαζί με τα σκόρδα και το τζίντζερ, τα οποία αφήνουμε ολόκληρα.
- Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και την κρέμα βαλσαμικού, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 40’ στους 200ο C.
- Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, καυτά, τα πολτοποιούμε μαζί με τον κόλιανδρο, το σέλερι, την κρέμα βαλσαμικού, το ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι και το ζωμό και αν χρειαστεί αραιώνουμε με λίγο ακόμη ζωμό.
- Μοιράζουμε σε μπολ, προσθέτουμε γιαούρτι, καρύδια, σταγόνες ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Αν δεν θέλουμε να ψήσουμε τα λαχανικά τα σοτάρουμε ελαφρά και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
